بروزرسانی 5 مرداد 1402

غذاهای معروف ازمیر

در ترکیه، منطقه اژه به مناطق دیدنی فراوان، مکان های تاریخی، آب و هوا، فرهنگ و نیز غذاهای دلچسبش، مشهور می باشد. وجود انواع غذاهای متنوع با دستور العمل های مدرن یا سنتی که از محصولات ارگانیک و منابعی چون: دل طبیعت، مزارع و دریا، تهیه شده اند، باعث جذب افراد و گردشگران زیادی به این منطقه، به ویژه ازمیر می شود. از صبحانه های فوق العاده گرفته تا دسرهای خوشمزه که می توان آنها را در رستوران های معمولی تا لوکس و نیز اغذیه فروشی های خیابانی یا برخی مکان های خاص در خارج شهر یا در دل خود طبیعت یافت، ازمیر نه تنها به عنوان مدرن ترین و رنگارنگ ترین شهر ترکیه، بلکه بواسطه غذای خوشمزه اش نیز مشهور می باشد؛ در زیر به معرفی معروف ترین غذاهای ازمیر برای شما می پردازیم، پس آنها را از دست ندهید!

1. صبحانه

درحالت کلی، معمولا صبحانه سنتی در ترکیه شامل: پنیر (معمولا پنیر فتا)، گوجه فرنگی، زیتون سیاه، عسل یا مربا، نان، کالباس، سالمی (Salami – نوعی سوسیس از گوشت خشک شده)، بیکن و تخم مرغ آب پز در کنار چای سیاه در استکان های کمرباریک، می باشد؛ در زیر به برخی از معروف ترین آنها در ازمیر اشاره می شود:

- منه من (Menemen): این صبحانه سنتی ترکیه ای، با اضافه کردن تخم مرغ هم زده به سبزیجات آغشته به نوعی سس، همراه با نان گرم ارائه می شود؛ پس، نان را درونش فرو ببرید، لقمه ای از آن بردارید یا با قاشق میل کنید.

- پیشی (Pisi): یکی از جایگزین نشدنی ترین عناصر در صبحانه ازمیری ها، پیشی می باشد. این غذا که هنگام صبحانه در بسیاری از مناطق ترکیه خورده می شود، اصالتا متعلق به ازمیر می باشد. با این حال، در ازمیر طعم دیگری وجود دارد که پیشی را خاص می کند و آن، مطمئنا پنیر تولوم (Tulum)، است. بنابراین، وقتی در ازمیر درحال سفارش صبحانه هستید، حتما به یاد داشته باشید همراه پیشی از پیشخدمت کمی نیز پنیر تولوم بخواهید.

بویوز (Boyoz): بویوز یکی از معروف ترین غذاهای خمیری ازمیر است که معمولا در وعده صبحانه همراه با تخم مرغ آب پز خورده می شود که خمیر آن ترکیبی از: آرد، روغن آفتابگردان، ارده و نمک، می باشد. بنابراین، اگر در مدت بازدیدتان از ازمیر تمایل به خوردن یک صبحانه رایج را دارید، می توانید با سفارش: بویوز، تخم مرغ و چای، از صرف صبحانه ای دلچسب تر از آنچه انتظارش را داشتید، لذت ببرید.

2. پیش غذا (مزه)

مزه یا پیش غذا، از بهترین گزینه هایی است که هنگام رفتن به حاشیه دریا یا گشت و گذار با دوستان، می توانید از خوردنشان لذت ببرید.

ترشی سبزیجات (Turşu): ترشی واقعا غذا نیست اما ارزش امتحان کردن را در کشورهای خاورمیانه که بسیار به آن می بالند، دارد.

بورک (Borek): مطمئنا یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه ای است که از لایه نازک خمیر و طبخ و پر کردن آن با سبزیجات (اسفناج/پنیر فتا)، یا گوشت (چرخ کرده)، تهیه می شود؛ نکته مهم این است که محدودیتی بابت آنچه درون آن قرار می گیرد، وجود ندارد و شما می توانید بورِک را مواد مختلف دلخواه حتی شیرین، پر کنید.

سوپ
سوپ ها بهترین پیش غذا برای شروع وعده غذایی می باشند؛ از این رو، اگر شما یکی از سوپ های زیر را در منوی خود دیدید، در سفارش آن تردید نکنید.
- سوپ مرجمک (Mercimek Soup – سوپ عدس): این سوپ، یکی از دلچسب ترین سوپ های تهیه شده با عدس می باشد. این سوپ به راحتی در تمامی مناطق ترکیه یافت می شود اما، مردم ازمیر آن را به روش خود طبخ کرده و همین امر خوردنش را در ازمیر خاص می کند.
- سوپ یوگورت (Yoğurt Çorbası – سوپ ماست): ماست مهمترین ماده تشکیل دهنده این سوپ می باشد. شما به راحتی می توانید این سوپ را در تمام مناطق ترکیه میل کنید، اما آنچه خوردن سوپ ماست را در ازمیر متفاوت می کند، محصولات لبنی بی نظیر آن می باشد که به واسطه طعم فوق العاده شان، در تمام ترکیه معروف می باشند؛ در نتیجه، شما می توانید این سوپ را به طعمی کاملا متفاوت از سایر مناطق کشور، نوش جان کنید.
- سوپ ترهانا (Tarhana çorbası – سوپ ترخینه): این سوپ را می توانید در تمام وعده های غذایی، حتی صبحانه روز میل کنید. سوپ ترهانا که سوپی مغذی است، به دلیل بافت پودر مانندش قابلیت ماندگاری بالایی نیز دارد؛ پس اصلا خوردن آن را در ازمیر فراموش نکیند.

3. ناهار/شام

ناهار یا شام از اصلی ترین و مهمترین وعده های غذایی می باشند که خوردن غذایی مناسب در هر یک از آنها، بسیار مهم می باشد. اگر به دنبال گزینه های مناسبی در ازمیر می باشد، پس غذاهای دلچسب زیر را از دست ندهید!

ساندویچ
اگر درحال قدم زدن در شهر می باشید و از گشت و گذار خود لذت می برید، می توانید برای خوردن غذایی ارزان و دلچسب به یکی از مراکز اغذیه فروشی خیابانی یا فست فود سری بزنید. در زیر فهرستی از مشهورترین سانویچ های یا غذاهایی که به صورت ساندویچ حتی در رستوران ها ارائه می شوند، معرفی شده است.
- کورکوج (Kokoreç): این غذای گوشتی با پیچیدن روده بزرگ گوسفند به دور: قلب، جگر سفید، جگر سیاه و قلوه، که گاهی نیز خورد می شوند، به آرامی بر روی ذغال کباب و سپس قطعه قطعه می گردد. قطعات بریده شده بدون مخلفات در ساندویچ و یا همراه: لیمو ترش، روغن زیتون، گوجه فرنگی و ...، ارائه می شود.
- کومرو (Kumru): یکی دیگر از غذاهای دلچسب ازمیر که به دلیل شکل ظاهری نانش به «کبوتر یقه دار (یاکریم)»، به این نام خوانده می شود. این ساندویچ حاوی: کالباس، سالمی (Salami – نوعی سوسیس از خشک شده)، پنیر کاشار (Kashar)، گوجه فرنگی، فلفل، پنیر تولوم (Tulum)، مایونز و کچاپ، می باشد. نان کومرو هر روزه در نانوایی ها پخته و بدون هرگونه مخلفاتی نیز لذیذ و قابل خوردن می باشد.
- دونر (Doner): نوعی ساندویچ با گوشت کبابی است که از گوشت: مرغ، گوسفند و گاو، تهیه و به آرامی کباب می شود. ساندویچ دونر با افزودن مخلفاتی چون: سبزیجات، ادویه و ماسی سیر، ارائه می شود. این ساندویج معمولا در اغذیه فروشی های خیابانی و فست فودها قابل تهیه می باشد؛ مواظب باشید فریب نخورید؛ چراکه ساندویچ دونر بسیار از محصولات مک دونالد خوشمزه تر می باشد.
- دوروم (Durum): این ساندویچ در واقع نوعی بُریتو (Burrito – غذایی مکزیکی)، می باشد که همانند دونر، به آرامی و با گوشت: مرغ، گوسفند و گاو، پخته می شود. اغذیه فروشی های خیابانی و فست فودها، بهترین دوروم را با طعم ترکیه ایش ارائه می دهند.
- سوگوش (Sogus): باوجودی که این غذا اصالتا متعلق به نیگدِ (Nigde)، می باشد، اما به دلیل آنکه بعدها در ازمیر بسیار رایج شد، به همین دلیل امروز از جمله غذاهایی است که می بایست حتما آن را در این شهر امتحان کنید. شما می توانید سوگوش را هم قبل و بعد غذا میل کنید؛ به همین دلیل، ما به شما توصیه می کنیم حتما آن را امتحان کنید تا نگرشتان را به انواع ساندویچ کاملا تغییر بدهد.
- کاتمر (Katmer): نوعی نان کره ایِ پف کرده می باشد که درونش با: پنیر، جعفری و گوشت چرخ کرده، پر شده است؛ بازدیدکنندگان می بایست حتما آن را امتحان کنند.

غذاهای دریایی
به غیر از ماهی تازه، منطقه اژه دارای غذاهای دریایی فوق العاده ای نیز جهت پیشنهاد به شما می باشد که امکان چشیدن طعم تازگی و دلچسب غذاهای دریایی بویژه در ازمیر را هنگامی که نزدیک ساحل هستید و از مناظر زیبای دریا لذت می برید، می دهد.
- گزلمه (Gozleme): گُزْلَمه غذایی بسیار راحت است که از لایه های نازک خمیر که بسته به سلیقه و تمایل شما با مخلفاتی چون گوشت: ماهی، مرغ، گوسفند و گاو، پر شده و به آرامی پخته می شود.
- ماهی کبابی (Izgara balık): هیچ سفری در منطقه اژه بدون سفارش و خوردن ماهی تازه، کامل نمی شود.
- اختاپوس کبابی (Izgara Ahtapot): اختاپوس کبابی یکی از غذاهای محبوب مردم ازمیر می باشد.
- دلمه میدیه (Midye Dolma): یکی دیگر از غذاهای محبوب بین مردم ازمی بوده که با پر کردن صدف تازه از برنج و انواع ادویه جات و خواباندنش در آب لیمو، تهیه می شود. دلمه میدیه یک میان وعده مناسب در طول تابستان بوده که معمولا در اغذیه فروشی های خیابانی در اطراف بازار و آلسانجاک، در دسترس می باشد.
- بالیک اکمک (Balik Ekmek): نوعی ساندویچ ماهی ترکی که هنگام قدم زدن نزدیک دریا یا قدم زدن و استراحت کردن در سواحل دیدنی بودروم (Bodrum)، یا کُردون ازمیر (Kordon)، از دکه های ماهی فروشی کنار ساحل، قابل تهیه می باشد. دیدن این دکه های در کنار ساحل بسیار معمول بوده و بهتر است فرصت امتحان کردن این ساندویچ را اصلا از دست ندهید!
کباب ها
کباب یک غذای گوشتی مربوط به منطقه خاورمیانه می باشد که با کباب کردن گوشت با دستور پخت ها و شیوه های مختلف، تیه می شود. با توجه به شیوه های جدید دامداری صنعتی در ازمیر و نیز اصلاح شیوه های آن، می توانید تفاوت در طعم و مزه را خودتان امتحان کنید و بچشید!
- گوشت کبابی (Izgara et): اگر پس از خوردن تمام غذاهای دریایی، باز مشتاق خوردن غذاهای گوشتی هستید، به راحتی می توانید انواع متنوعی از کباب ها تهیه شده از گوشت و کبد خورد شده گوسفند یا گاو را خریده و میل کنید.
- ایسکندر کباب (Iskender Kebab/Kebap): اساسا، ایسکندر کباب از جمله غذاهایی که هر فرد دوست دارد به رستوران مورد علاقه اش رفته و آن را سفارش بدهد و میل کند. این غذا شامل لایه های نازک بریده شده گوشت کباب شده گوسفند از یک سیخ بزرگ بر روی نانی مسطح و آغشته به سس گوجه فرنگی، می باشد. مخلفات جانبی ایسکندر کباب شامل: فلفل، گوجه فرنگی و ماست می باشد و برای چشیدن بهترین طعم ممکن، تمامی مواد به کره آب شده آغشته می شوند (بهتر است افرادی که دچار نارسایی های قلبی می باشند، از خوردن این غذا بپرهیزند!).
- کباب ترکی (Turkish Kebab/Kebap): این کباب به صورت باربکیو (نوعی پخت کبابی روی مَنقَل)، با ذغال چوب بلوط یا در تنورهای چوب سوز، پخته و غالبا از گوشت: گاو، بره و گوسفند، می باشد؛ کباب ترکی یکی از معروف ترین غذاهای کشور ترکیه است.
- دونر کباب (Doner Kebab/Kebap): نوعی کباب ترکی که از به سیخ شدن مقدار زیادی گوشت در یک سیخ بزرگ عمودی، با افزودن ادویه جات محلی، تهیه می شود. نوع گوشت استفاده شده در دونر کباب، معمولا گوساله یا گاو یا برخی اوقات مخلوطی از آنها همراه با گوشت گوسفند می باشد؛ گاها این کباب با گوشت مرغ نیز طبخ می گردد.
- کوفته قلقلی ازمیر (İzmir Köfte): این کوفته گوشتی از مخلوط گوشت چرخ کرده با ادویه جات و سرخ شدن در روغن، پخته می شود؛ پس از آن نیز تزئینی که مختص منطقه می باشد، به آن اضافه می شود. در نهایت، کوفته قلقلی ها همراه با تزئینان و مخلفاتی که به آنها افزوده شده، در فر گذاشته و پس از طبخ در کنار هم، بصورت داغ برای مشتریان ارائه می گردد.